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家人血糖高,用啥米、啥馅儿包粽子

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端午佳节 · 粽味浓浓甜粽、咸粽、糯米粽、西米粽、杂粮粽......粽子种类五花八门,哪些口味适合糖友?糯米粽粽子的米多是糯米,糯米适合糖友吗?糯米每100克含碳水化合物78.3克,含量较高,升糖较多。食物中淀粉,直链淀粉升糖慢,支链淀粉升糖快。糯米支链淀粉含的多,升糖指数糯米大于粳米大于籼米,糯米升糖多,糖友不宜多吃。甜粽子粽子里包的多的有红枣、干枣、蜜枣、葡萄干、果脯,这些每100克中含糖量高于20克,糖友自己包粽子,里面不要放这些。杂粮粽糖友不适合吃纯糯米粽,可以自己做一点杂粮粽,粽子里可以放的杂粮有黄小米、黑糯米、薏米、紫米、高粱米、麦仁等。糯米、杂粮按1:1左右混合,这样升糖会慢很多。食物升糖指数一般粗粮低于细粮;多种食物混合低于单一食物。玉米粽玉米粽,糖友吃的话用新鲜玉米粒做,不要用玉米粉,玉米粉经过精加工,磨成细粉,膳食纤维被破坏,比玉米粒升糖快,玉米粒选糖分低的,做粽子时里面不要再加糖。豆沙粽豆沙粽可以用红小豆、红腰豆、绿豆等。豆类蛋白质、膳食纤维多,比起糯米升糖慢很多,豆子与糯米按1:1-1:2混合做粽子比较好。坚果粽坚果粽可以放花生、核桃、松仁、腰果等。坚果主要成分是脂肪,脂肪升糖速度慢,幅度小,粽子里稍微配一点坚果碎,对血糖影响比较小,既好吃,又能减慢升糖速度。西米粽有种晶莹剔透的水晶粽是以西米为主要材料,加紫薯、红薯、南瓜丁包的,西米碳水化合物含量较糯米低,紫薯、红薯、南瓜是薯类主食,相比米、面、糯米主食升糖少。这种粽子,糖友可以稍微吃点,自己做时可以多放紫薯、红薯、南瓜丁,少放西米,不要加糖、黄油。肉粽咸粽子有鲜肉粽、腊肉粽、五香牛肉粽、玉米排骨粽、咸鸭蛋粽,肉粽糖友也最好自己做,外面买的油脂大,油和糯米混合,升糖明显。 自己做肉粽,选瘦一点的精瘦肉,不要选五花肉或带肥肉的,肥肉很出油,炖肉时少放油,包粽子去掉肉汤、肉卤、肉汁,咸鸭蛋可以放少许调味,不宜多吃。燕窝冰心粽燕窝冰心粽是水晶粉做成的,水晶粉主要成分是淀粉,里面加入水果馅儿、燕窝,这种碳水化合物多,糖友少吃。

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