1碗淀粉6碗水,筷子攪一攪就好,2塊錢就能做一頓

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天氣越來越熱,相比冰品的透心涼,涼粉不光有別樣的清涼爽快,還營養開胃,是更加溫和、美味又解暑的食物,真可謂苦夏救星!涼粉一般用米、豌豆或各種薯類淀粉制作而成。成品看起來像果凍,爽滑Q彈。一般超市、菜市場都有售賣,但為瞭延長涼粉的保質期,少不瞭加瞭些防腐劑在裡面。所以呀,咱們還是可以自己做,這可比咱們春節期間做的涼皮是簡單多瞭,淀粉+水,攪一攪就好。小果就把自己收藏瞭好久的涼粉方子(附贈油潑辣子)分享給大傢,還有酸辣炒涼粉和燜子!冷卻後的涼粉倒扣,用特別的涼粉刮子,打著旋兒,刮出一條條漂亮的涼粉。刮涼粉的過程之美妙,難以言表。· 旋子涼粉 ·By飄泊的湖· 食材清單 ·豌豆淀粉250克 清水(濕潤用) 250克 清水1250克以下為一碗涼粉的調料用量辣椒油3勺 香麻油 1/2勺 花椒油1茶匙 藤椒油1茶匙 花椒粉1/2茶匙 大蒜6粒 生薑1小塊 白糖1/4茶匙豆豉15克 醬油1勺 香醋(選用)少量 鹽少量 花生碎1茶匙 榨菜粒1茶匙 蔥花1茶匙· 做法 ·1.咱們先來熬涼粉。250克豌豆淀粉,250克清水,另外再準備5倍份量的清水,1250克。2.加250克豌豆淀粉,先與250克清水攪拌混合,預防沉淀。3.在燒水的同時,緩緩倒入開始濕潤好的豌豆粉漿。4.此時,可以轉大火,不停的打著轉,攪拌粉漿。5.這個時候,我們看到粉漿已經轉半透明的狀態,再轉中火,手裡的木勺不能停,防止粘鍋和起團。6.鍋裡的粉漿已經呈透明狀,並且不停的冒著泡泡,差不多接近尾聲。7.涼粉熬好瞭,粘稠濃漿,關火。8.將熬好的涼粉倒入一個盆裡裝好,表面刮平,自然冷卻。9.在冷卻涼粉的時候,我們來準備調料,他們分別是:辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、生薑、大蒜、白糖、醬油、鹽、香醋(選用)、豆豉、花生碎、榨菜粒、蔥花。這是我展示的調料,每份涼粉的調料用量,詳見配料表。10.特別介紹旋子涼粉少不瞭的一種好調料---豆豉。將豆豉用擂缽搗成蓉,是正確處理方式,有瞭這一味調料的加碼,涼粉想不好吃都難啊。生薑和大蒜也搗成蓉。12.辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、薑蒜蓉、白糖、醬油、鹽、香醋(選用)、豆豉蓉,兌在一個碗裡。13.冷卻好的涼粉,倒扣,光滑細膩的表面。如果裡面還沒有涼透徹,可以用冷水浸泡一會兒。14.先介紹一下我們的刮涼粉神器:涼粉刮子,用鐵皮做的,很有趣。15.涼粉刮子在水裡浸一下,開始刮涼粉,如圖,稍微用力按壓,就刮出來瞭。16.刮好的涼粉裝盤,兌好的調料澆在涼粉上,撒花生碎和榨菜粒。17.如果不方便買這種工具,就直接切條或切塊也可以哦~涼粉,除瞭涼拌,還可以熱吃!分享一個酸辣炒涼粉的做法,鮮香、嫩滑、酸辣,絕對讓人胃口大開。· 酸辣炒涼粉 ·By 樂悠廚房· 食材清單 ·涼粉600克 蒜適量 香蔥適量 小紅辣椒適量 豆豉適量 白芝麻適量· 做法 ·1.把涼粉切成小塊、蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。2.把切好的涼粉放入清水中,讓涼粉分散,如圖。3.鍋中倒入適量的油,油熱後往鍋中放入豆豉和1勺郫縣豆瓣醬,小火煸炒出紅油。(咱們在傢做炒涼粉,建議用不粘鍋來做。)4.將蒜末、紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。5.將涼粉撈出瀝幹水分,然後放入鍋中,如圖。(涼粉入鍋後,改用大火。)6.快速將涼粉翻炒均勻,然後放入2勺生抽、2勺醋、少許雞精調味,再次翻炒均勻後即可關火,出鍋前再淋一點香油。(切勿用鏟子大力翻炒。)7.盛出,然後撒上少許香蔥末、熟白芝麻即可開動。燜子應該算是涼粉的近親,最大的區別應該就是燜子是熱吃,一個是冷吃。燜子最常見的吃法就是用麻醬、蒜末制成料汁,配著剛煎的粉,喜歡吃辣再加一點辣椒油,上學的時候我一個人就能吃兩份!· 煎燜子 ·By 白開水ly· 食材清單 ·紅薯淀粉100克 水500克 麻醬1匙 陳醋2匙 糖1匙 生抽1匙 蠔油半匙 麻油適量 辣椒油適量花生碎,芝麻 適量 香菜1根 蒜1-2瓣 鹽1小匙· 做法 ·1.100克淀粉加500克水,1小匙鹽攪拌至融化,可以靜置沉淀兩個小時,也可以直接做,我覺得靜置一段時間粉質應該更好些。2.將水淀粉攪勻倒入不粘鍋,中小火煮。3.稍微煮一會兒覺得水有點熱瞭就不停攪拌,會發現底部淀粉開始出現透明的糊。4.不停攪拌,讓淀粉糊均勻。5.直至所有淀粉糊都變透明瞭關火。6.倒進抹瞭油的保鮮盒中。晾涼後入冰箱冷藏三四個小時,或者過夜。7.吃的時候倒出來,是這樣很結實的不透明一塊粉坨,這就是燜子瞭。8.將燜子切成小塊。10.不粘鍋放些油,倒入燜子平鋪開煎。11.煎至表面金黃出硬殼翻面煎,直至煎至兩面金黃倒入碗中。12.用陳醋,醬油澥麻醬,加入蠔油,糖,麻油,辣椒油調味。14.蒜壓成泥,加兩匙水泡一會。15.把麻醬料,蒜水倒入燜子碗中,撒上花生碎,芝麻,香菜。今日小知識你知道傷心涼粉的名字是怎麼來的嗎?關於這一點,有兩種說法:一種是說居住在洛帶鎮的廣東客傢人,因思念傢鄉時做的涼粉,因為思念而傷心;另一種是說該涼粉太辣,吃瞭涼粉的人都會被辣出眼淚,個個淚汪汪,別人還以為遇到瞭什麼傷心事,因此得名。

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